食品工业科技

作者：李夏, 钱婧, 章建浩, 严文静

关键词：鲜切莴苣,低温等离子体,杀菌,品质,货架期,

为开发适用鲜切莴苣的新型杀菌保鲜技术，本文采用等离子体活化水（Plasma-activated water，PAW）联合介质阻挡放电（Dielectric barrier discharge，DBD）等离子体技术，通过响应面试验确定最佳杀菌工艺参数，并以微生物数量、色泽、褐变度、硬度及失重率为指标，探究低温等离子体联合处理对鲜切莴苣贮藏期间品质的影响。结果表明：在PAW制备时间130 s、PAW浸泡时间5 min、DBD等离子体处理时间135 s的最佳处理条件下，鲜切莴苣表面菌落总数为（0.48±0.07） lg CFU/g。在贮藏7 d内，低温等离子体联合处理能够有效抑制微生物的生长，维持鲜切莴苣良好的色泽及硬度，延缓失重率的上升，抑制褐变的发生，有效延长货架期。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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