食品工业科技

作者：李开, 张嘉铭, 郝瀚, 邓翼凡, 曾鸣, 马勇

关键词：红橘,精油,气相色谱-四极杆飞行时间质谱,相对气味活度值,关键香气成分,

本文采用气相色谱-四极杆飞行时间质谱联用仪（GC-Q/TOF）对两种冷榨工艺（杯榨法和石灰法）提取的红橘精油中的挥发性成分进行了分析鉴定。共有93种成分得到鉴定，两种红橘精油分别鉴定出89种和84种成分。93种成分中包括萜烯类29种、醇类20种、醛类20种、酯类5种、酮类2种、烃类12种和其他化合物5种，两种精油共有的化合物有80种。杯榨法红橘精油的挥发性成分总含量显著高于石灰法红橘精油。构成精油的化合物中萜烯类含量最高，含量占比超过80%，含量较高的化合物依次为D-柠檬烯、γ-松油烯、β-月桂烯、芳樟醇和α-蒎烯。经主成分分析（PCA），两种红橘精油的挥发性成分存在显著差异。相对气味活度值（ROAV）法表明，芳樟醇是两种红橘精油中香气贡献最大的化合物，杯榨法红橘精油的柑橘香气属性明显强于石灰法红橘精油，并提炼出芳樟醇、百里香酚、β-月桂烯、D-柠檬烯、香茅醛和γ-松油烯为两种红橘精油的关键香气成分。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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