食品工业科技

作者：赵永雷, 杨付锐, 牛俊华, 郑岚, 马耀宏, 孟庆军, 王丙莲, 杨艳

关键词：玫瑰多糖,结构表征,抗氧化活性,益生元活性,酪氨酸酶抑制能力,

分别提取获得和田玫瑰多糖、苦水玫瑰多糖和平阴玫瑰多糖。测定粗多糖得率及多糖含量，利用离子色谱仪、傅里叶红外光谱仪、高效液相色谱联用多角度激光散射法、刚果红实验和碘-碘化钾实验表征多糖结构。利用体外抗氧化实验、益生元实验和酪氨酸酶抑制实验分析玫瑰多糖美容相关活性。结果表明，和田玫瑰的粗多糖得率高于苦水玫瑰和平阴玫瑰（P<0.05），平阴玫瑰粗多糖中的多糖含量较低（P<0.05）。3种玫瑰多糖均包含Glc、Ara、Gal和Fru等11种单糖残基（摩尔比例不同）；重均分子量在4.376×105~5.841×105 Da之间（分散系数：1.35~1.72）；均为含有α和β构型的吡喃糖；均不含有三螺旋结构，具有较多侧链。活性评价实验表明，3种玫瑰多糖均具有良好的抗氧化能力、益生元作用及酪氨酸酶抑制能力。在3种玫瑰多糖中，平阴玫瑰多糖具有较强的ABTS+及DPPH自由基清除能力（P<0.05），而和田玫瑰多糖具有较强的酪氨酸酶抑制能力（P<0.05）。因此，3种玫瑰多糖结构具有相似性，其结构的差异导致生物学活性略有差异。3种玫瑰多糖在美容功能食品领域具有良好的开发应用前景。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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