食品工业科技

作者：张昊彤, 周雪巍, 乔凯娜, 武惠敏, 杨瑞, 张玉玉

关键词：钙,肽-钙螯合物,补钙制剂,钙吸收,

钙是人体必需的常量元素之一，科学补钙对维持生命健康具有重要意义，具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注。本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容。通过阐明游离钙和螯合钙的吸收途径，分析螯合钙易被肠道吸收的特点。肽-钙螯合物作为新型钙补充剂，来源丰富且生物利用度高，具有良好的经济开发价值和广阔的发展前景。在肽-钙螯合物的安全性、物理化学稳定性、消化稳定性以及螯合钙被肠道吸收后Ca2+的释放机制等方面的研究需要继续开展。本文旨在为新型钙补充剂的开发提供思路。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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