食品工业科技

作者：司波, 谷雅婷, 杨晨, 卢永翎, 吕丽爽

关键词：离子淌度谱（IMS）,离子淌度质谱（IM-MS）,碰撞横截面积（CCS）,营养活性成分,化学危害物,

离子淌度谱是一种以样品离子在电场和气流共同作用下发生迁移时的差异来表征化合物的技术，可根据离子的电荷数、质量、尺寸以及形状对其进行分离，同时还可以通过计算出离子的碰撞横截面积，从而获得化合物的结构信息，在分离物质的同分异构体方面表现出优异的性能。近年来，多种离子淌度技术相继出现，并与质谱技术相联合广泛应用于食品、生物、医药、环境等领域。本文介绍了离子淌度谱技术的种类和工作原理，分析了不同种类技术当前存在的优势和缺陷，综述了离子淌度谱和液相、质谱等多维联用在分析鉴定食品营养活性成分和食品化学危害物中的应用，并对该技术的应用前景和发展趋势进行了展望。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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