食品工业科技

作者：高若涵, 马楠, 王霞, 曹家宝, 鹿保鑫

关键词：谷物<i>β</i>-葡聚糖,分离纯化,结构,生物活性,食品应用,

谷物β-葡聚糖是一种主要存在于谷物的糊粉、亚糊粉及胚乳中，对人体健康有积极影响的膳食纤维。谷物β-葡聚糖因其具有预防糖尿病，减少心血管疾病的发病率、平衡肠道菌群及增强免疫细胞活性等功效被广泛应用于食品工业中。本文概述了谷物β-葡聚糖的提取、分离纯化、结构和生物活性，并综述了谷物β-葡聚糖在奶制品、烘焙食品及肉制品中的应用。对谷物β-葡聚糖目前的研究存在的问题及解决办法进行展望，并为谷物β-葡聚糖食品的进一步开发和应用提供理论支持。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第19期