食品工业科技

作者：程真, 魏文文, 边媛媛, 王月华, 李斌

关键词：花色苷,脂质体/阿拉伯树胶纳米颗粒,体外稳定性,体外降脂活性,

为解决花色苷（Anthocyanins，ACNs）在加工过程中易降解、体内生物利用度低及其在精准营养领域应用的限制性问题。本研究制备了以ACNs为核，以大豆卵磷脂构建的脂质体（Liposome，Lipo）和阿拉伯树胶（Gum Arabic，GA）为载体的ACNs纳米颗粒，即脂质体/阿拉伯树胶-花色苷（Lipo/GA-ACNs）纳米颗粒，考察环境因素和体外模拟消化对不同配方的Lipo/GA-ACNs纳米颗粒稳定性的影响，消化后Lipo/GA-ACNs纳米颗粒的体外降脂活性。结果表明，Lipo/GA-ACNs纳米颗粒在模拟热加工和不同离子环境下具有较好的稳定性；当ACNs与GA的质量比为1:10时，经模拟消化后，Lipo/GA-ACNs纳米颗粒对HepG-2细胞脂滴积聚和活性氧堆积的抑制效果分别比ACNs提高了3.8%和1.99%。因此，Lipo/1.0GA有望成为递送ACNs并实现肝脏降脂的有效口服运输体系，具备开发成具有精准营养性质的功能食品的潜力。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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