食品工业科技

作者：张静, 焦洁帆, 云少君, 冯翠萍, 程菲儿

关键词：原花青素,原儿茶酸,<i>α</i>-淀粉酶,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,抑制作用,

淀粉是人体获取能量主要来源，原花青素（Procyanidin，PC）和原儿茶酸（protocatechuic acid，PCA）等天然产物能够控制淀粉的消化，从而达到降低餐后血糖的效果。本文通过抑制率测定、Lineweaver-Burk双倒数图法、紫外光谱、荧光淬灭、等效线图解法和傅里叶红外光谱研究了PC和PCA对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制效果。结果表明：PC对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制的IC50值分别为0.0524和0.0106 mg/mL，PCA分别为1.9426和1.0667 mg/mL，PCA表现出更好的抑制能力；Lineweaver-Burk双倒数图法表明PC和PCA对α-淀粉酶的抑制为混合型抑制，对α-葡萄糖苷酶的抑制分别为非竞争性抑制和竞争性抑制。与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的结合主要依靠疏水键和氢键，通过改变酶氨基酸残基微环境，进一步改变酶结构。复配比例为1:21时对α-葡萄糖苷酶的抑制效果最优，1:37时对α-淀粉酶的抑制效果最优。两物质复配比例为1:21时CI小于1，对α-葡萄糖苷酶表现出协同抑制作用；复配比例为1:37时CI小于1，对α-淀粉酶表现出协同抑制作用。本研究揭示了PC和PCA复合使用对淀粉消化酶的抑制作用机制，为开发天然降糖膳食补充剂作为健康食品辅料或药物开发提供一定理论基础。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第20期