食品工业科技

作者：阚金涛, 皮正林, 杨锴莉, 赵津好, 刘笑焱, 张玉锋

关键词：椰子吸器多糖,硫酸化,取代度,抗氧化活性,结构特性,

为探讨硫酸化修饰对椰子吸器多糖（Coconut Haustorium Polysaccharide，CHP）结构功能的影响，以椰子吸器为原料，提取多糖后分别用含有不同比例的氯磺酸-吡啶（v/v，mL/mL：1/2、1/3和1/4）的硫酸化试剂制备3种硫酸化椰子吸器多糖（SCHP-2、SCHP-3、SCHP-4），并对其基本化学组成、结构特征和体外抗氧化活性进行对比分析。结果表明，三种硫酸化试剂都能对CHP进行分子修饰（红外光谱中1100~1250 cm?1和820 cm?1附近分别有S=O和C-O-S的特征峰），且氯磺酸/吡啶为1:2时的取代度（Degree of Substitution，DS）最高，达0.75。三种SCHP的总糖、糖醛酸含量和分子量大小较CHP都有所降低，单糖摩尔含量也有所改变，热稳定性略微减弱（多糖降解温度分别由CHP的211.17 ℃和282.01 ℃降低到SCHP的194.86~207.70 ℃和233.35~262.46 ℃）。体外抗氧化实验结果显示，SCHP对DPPH和羟基自由基的清除活性都低于CHP，且DS越大，活性降低程度越明显；而对ABTS+自由基的清除能力和亚铁离子螯合能力而言，增加DS却可以提高其活性，8 mg/mL时，SCHP-2对ABTS+自由基的清除率（54.82%）和亚铁离子的螯合率（15.59%）显著（P<0.05）高于CHP（33.67%和8.86%）。研究结果可为椰子吸器多糖的改性修饰和功能化应用提供支撑。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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