食品工业科技

作者：蔡赐美, 李秉承, 盛载静, 陈钰霖, 李雪玲, 胡斌, 朱剑锋, 杨美艳, 胡文锋

关键词：嗜酸乳杆菌,亚硒酸钠,纳米硒（SeNPs）,加硒浓度,加硒时间,培养时长,抑菌活性,

乳酸菌具有还原亚硒酸钠为纳米硒的能力。为了采用更加环境友好的方式获得纳米硒颗粒，本研究首先探索了培养基中加硒浓度、加硒时间，以及培养时长对嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）合成纳米硒的影响，随后对所产的纳米硒颗粒的粒径、zeta电位及抑菌活性进行研究。结果表明，当培养基中硒含量为0~600 μg/mL时，硒浓度越高，转化得到的纳米硒越多；当培养基中硒浓度高于600 μg/mL时，发酵液中的纳米硒含量反而减少。在嗜酸乳杆菌生长的对数中前期，即第6 h时添加亚硒酸钠，更有利于纳米硒的合成。而培养至32 h后，纳米硒几乎不再继续合成。通过扫描电镜及粒径和电位仪分析发现，嗜酸乳杆菌所产的纳米硒颗粒呈球形，且超声破碎有助于其释放；纳米硒颗粒带负电荷，电位绝对值为40~50 mV，粒径大小较多分布于170~210 nm，具有良好的稳定性。抑菌实验结果表明，嗜酸乳杆菌还原亚硒酸钠所产的纳米硒对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长均具有抑制作用。综上，嗜酸乳杆菌可以将亚硒酸钠还原合成纳米硒，且所产的纳米硒颗粒具有良好的抑菌活性。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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