食品工业科技

作者：梁颖, 刘睿, 宋超东, 谢俊杰, 殷豆豆, 许霞, 杨登峰, 张红岩, 申乃坤

关键词：壳聚糖酶,蜡样芽孢杆菌,条件优化,酶学性质,壳寡糖,

为了筛选出高产壳聚糖酶的菌株，并对其最优产酶条件及酶学性质进行研究。本研究从广西北海养殖虾塘底泥采样，经初筛、复筛选出高产壳聚糖酶菌株，并进行鉴定，再通过单因素实验、Plackett-Burman 及正交试验优化产酶工艺，最后对其酶学性质及产物进行研究。结果表明，筛选到1株高产壳聚糖酶的菌株Gxun-5.3.3，鉴定为蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）；菌株Gxun-5.3.3产酶的最优工艺为：麦芽糖5 g/L、酵母粉3 g/L、壳聚糖 15 g/L、初始pH6.0、发酵时间84 h，优化后酶活可达62.03±1.18 U/mL，较优化前（39.87±1.24 U/mL）提高了55.58%；酶学性质研究表明，该酶最适反应温度为60 ℃，最适反应pH为5.0，金属离子中Fe2+、Mn2+对壳聚糖酶有显著（P<0.05）的激活作用，而Al3+、Cu2+则有较强的抑制作用；酶解壳聚糖产物经薄层层析（Thin Layer Chromatography，TLC）测定为聚合度2~4的壳寡糖，表明菌株所产壳寡糖酶为内切型。本研究为B. cereus Gxun-5.3.3壳聚糖酶的生产和壳寡糖的酶法制备提供了理论依据。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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