食品工业科技

作者：王昵霏, 王赛月, 王悦, 刘海靖, 贾哲斐, 裴晓蓉, 李卓玉, 郭庆彬, 王昌禄

关键词：紫色红曲霉,菌丝体,胞内多糖,体外酵解,短链脂肪酸,肠道菌群,

为研究红曲霉不同菌丝体胞内多糖（endopolysaccharides，MPS）组分MPS-1、MPS-2、MPS-3和MPS-4的肠道酵解特性，采用体外猪结肠模型，测定不同酵解时间多糖分子量、猪结肠短链脂肪酸（Short-chain fatty acids，SCFAs）和肠道菌群的变化。结果表明，经肠道酵解后，各多糖处理组中乙酸、丙酸和丁酸产量较高。在酵解48 h时，MPS-2和MPS-3处理组酵解产生的总SCFAs含量显著（P<0.05）增加，分别从22.80、17.20 mmol/L增至63.08、71.61 mmol/L，各多糖处理组总SCFAs含量从高到低顺序为MPS-3>MPS-2>MPS-1>MPS-4。16S rDNA结果显示，MPS处理后，在门水平上，厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidetes）是主要的优势菌门，且降低了Firmicutes/Bacteroidetes的比例。在属水平上，随着酵解时间的延长，拟杆菌属（Bacteroides）、普雷沃菌属（Prevotella）和副拟杆菌属（Parabacteroides）等有益菌的丰度升高，有害菌属包括链球菌（Streptococcus）、梭菌属（Clostridium）等的丰度显著（P<0.05）下降，其中MPS-2和MPS-3处理组酵解过程中有益菌的相对丰度较大，有害菌的相对丰度较低。综上，红曲霉菌丝体多糖作为益生元在功能性食品及生物医药领域具有很大的应用潜力。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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