食品工业科技

作者：井勇慧, 李桥, 康丽, 任飞燕, 王东微, 魏力军, 徐逸尔, 孙贵才, 王强, 刁岩

关键词：山楂多酚,自组装,壳聚糖,海藻酸钠,工艺优化,胃肠道释放,动力学,

本研究依据聚电解质自组装原理将山楂多酚制备为山楂多酚微粒（Hawthorn polyphenol microparticles，HPM）。通过Plackett-Burman联用Box-Behnken设计，以山楂多酚的包封率和载药量为响应值对HPM的制备工艺因素进行研究。采用Plackett-Burman设计筛选对实验结果影响较为显著的因素（制备时间、硫酸浓度和包封材料比例）进行Box-Behnken响应曲面优化试验。利用SEM和TEM观测HPM的形貌，并利用模拟胃肠液研究HPM的胃肠道释放动力学。结果表明：制备时间、硫酸浓度和包封材料比例对HPM的制备具有明显影响，制备时间为3 h，硫酸浓度为0.0254%，壳聚糖与海藻酸钠比例为4:1时HPM的包封率为96.27%±1.37%。对HPM的形貌研究显示，其为不规则的圆形颗粒且分散性良好。HPM在模拟肠环境中的释放速度大于模拟胃环境。其在胃液和肠液中的释放分别属于零级和一级动力学。综上所述，本研究制备出一种包封率、载药量较高且分散性良好的HPM，并且制备的HPM可以降低胃肠道对山楂多酚的降解，为山楂多酚的食品添加提供了新的思路。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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