食品工业科技

作者：李婷, 王雷, 高昕, 许加超, 付晓婷

关键词：铜藻,褐藻胶,褐藻糖胶,响应面优化,漂白,理化性质,抗氧化活性,

针对铜藻应用传统高温消化工艺提取褐藻多糖时存在的产品得率低、颜色深的问题，本研究尝试在60 ℃这一较低的Na2CO3消化温度下，通过响应面法对工艺条件进行优化，以褐藻胶、褐藻糖胶的得率及白度指数（whiteness index，WI）的综合评分为评价指标，确定最佳工艺条件。然后，在所得最佳提取条件下改变NaClO添加量，探究其对褐藻胶及褐藻糖胶性质的影响。结果表明，多糖综合评分与消化浓度、时间及NaClO添加量显著相关（P<0.01），最佳提取工艺为：消化时间7.0 h、消化浓度3.7%（w/v）、NaClO（4%，w/v）添加量2.7 mL，得到褐藻糖胶得率9.90%、褐藻胶得率19.95%、褐藻糖胶WI 62.10%、褐藻胶WI 87.83%、综合评分为44.84。漂白工艺对多糖性质影响的研究结果表明，NaClO的添加使褐藻胶分子量、黏度、M/G值下降，且NaClO的适度添加能提高其凝胶强度；同时，添加NaClO使褐藻糖胶的纯度提升，硫酸基含量及抗氧化活性显著提高（P<0.05）。本研究对铜藻褐藻胶及褐藻糖胶两种多糖的制备工艺进行了系统的研究，为铜藻资源的产业化利用提供了理论指导和实践经验。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第20期