食品工业科技

作者：李珂, 张振军, 杜玉霞, 李彩霞, 张勇, 王恩军, 张东芝

关键词：果桑,叶桑,营养功能成分,抗氧化活性,相关性,

为明确引种桑叶的营养和抗氧化特性，促进桑叶资源在河西地区的开发和利用。本研究以果桑和叶桑的叶片为研究材料，测定其主要营养功能成分的含量，并分析不同活性成分与桑叶提取物抗氧化能力之间的相关性。结果表明，叶桑中粗蛋白、粗脂肪、还原糖、灰分的含量均显著高于果桑（P<0.05），而两者的γ-氨基丁酸和芦丁含量无显著差异（P>0.05）。叶桑中黄酮含量（50.57 mg.g?1）显著高于果桑（46.96 mg.g?1）（P<0.05），两者中的多酚和多糖含量差异不显著。果桑和叶桑叶片中矿质元素的含量大小顺序均为K>Ca>Mg>Na>Fe，且呈现高钾低钠特性，叶桑中K、Mn、Zn、Cu、Ni元素的含量高于果桑，而Ca、Mg、Na、Fe元素含量却呈现相反的趋势。果桑和叶桑叶片中Na元素、粗脂肪和还原糖含量的营养质量指数（index of nutritional quality，INQ）均<1，而K、Mn、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu元素、粗蛋白的INQ均>1，营养当量（nutrition equivalent，NEU）显示叶桑高于果桑。果桑中黄酮和多糖对DPPH自由基清除率高于叶桑，但叶桑中黄酮对ABTS+自由基清除率高于果桑，而两品种中多糖对ABTS+自由基清除率差异不大。相关性表明，叶桑和果桑叶中黄酮、芦丁、多酚、多糖含量与DPPH自由基清除存在极显著正相关（P<0.01），相关系数在0.899~0.991范围内，而与ABTS+自由基清除率之间比较差异不显著（P>0.05）。综上，叶桑的营养功能价值及抗氧化活性优于果桑，更适宜于引种至河西地区进行综合开发利用。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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