食品工业科技

作者：何玉柱, 王琼琼, 崔瑞国, 宋丽军

关键词：提取方法,红花籽油,品质,抗氧化性,

本研究分别以带壳和脱壳红花籽为原料，采用超声波辅助和振荡溶剂提取红花籽油，旨在进一步研究不同提取方法对红花籽油理化品质和挥发性成分的影响，明确带壳和脱壳红花籽油品质的差异。结果表明，不同方法提取的红花籽油的相对密度、折光指数、皂化值、酸值、碘值、过氧化值等理化指标均满足红花籽油国家标准（GB/T 22465-2008）。不同油样的脂肪酸主要是亚油酸（57.53%~67.95%）、油酸（6.46%~8.12%）、棕榈酸（1.87%~2.12%）和硬脂酸（1.26%~1.77%），其脂肪酸组成无显著差异，但UAE法获得的红花籽油中的反-2-辛烯醛、正己醇和正戊醇含量为2.74%、14.96%和1.93%，而CSE法获得的红花籽油中的反-2-辛烯醛、正己醇和正戊醇含量为2.14%、12.49%和1.88%；UAE-SO和CSE-SO的OSI值分别为6.89 h和5.57 h；带壳红花籽油的抗氧化活性（DPPH和ABTS+自由基清除率）也显著高于脱壳红花籽油（P<0.05）。本文研究结果可为新疆红花籽油的制备和精炼提供理论依据。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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