食品工业科技

作者：张玉萍, 贾卫亮, 孟伦, 李兴凯, 李凡宾, 周庆新, 弓志青, 崔文甲, 史君彦, 王文亮, 王延圣

关键词：二氧化氯,缓释,保鲜剂,鲜切,西兰花,

为研制一种用于鲜切西兰花保鲜的高稳定性缓释型固态二氧化氯保鲜剂，以亚氯酸钠为主要材料，酒石酸为活化剂，羧甲基纤维素钠、聚丙烯酰胺和碳酸氢钠为缓释剂，氯化钠和氯化钙为稳定剂，采用单因素结合正交试验进行配比优化保鲜剂配方。结果表明，二氧化氯缓释保鲜剂的最优质量配比为亚氯酸钠:酒石酸:碳酸氢钠:氯化钠:氯化钙:羧甲基纤维素钠:聚丙烯酰胺为2:3:1:1:0.6:2.5:0.4，二氧化氯气体的缓释时间高达15 d。该保鲜剂有效地延缓了鲜切西兰花黄化，保持了较高硬度、可溶性固形物（TSS）和叶绿素含量，显著（P<0.05）降低了失重率，从而维持良好的鲜切西兰花贮藏品质，延长其货架期。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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