食品工业科技

作者：姜宇纯, 肖宇航, 李大军

关键词：低碳水高蛋白饮食,血脂,免疫,菌群,

目的：采用高蛋白谷朊粉为主要原料制作面包作为小鼠饮食，观测低碳水高蛋白（low carbohydrate and high protein diet，LC-HP）饮食与高油、高糖饮食对小鼠血脂、免疫指标和肠道菌群的影响。方法：将健康的昆明种小鼠随机分为低碳水高蛋白组（A组，碳水化合物CHO 11.41%，蛋白质Pr 39.18%）、对照组（B组，CHO 47.4%，Pr 9.6%）、高油组（C组，CHO 51.4%，Pr 8.5%）、高糖组（D组，CHO 60.6%，Pr 7.3%），每组10只，雌雄各半，试验期28 d。每7 d称量小鼠体重，试验期末测定脏器系数，检测血清中甘油三酯（triglyceride，TG）、总胆固醇（total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）水平、高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）、肿瘤坏死因子α（tumor necrosis factor，TNF-α）、血清白细胞介素6（interleukin 6，IL-6）；16S rDNA测序检测小鼠粪便样本中菌群的变化。结果：A组小鼠体重增长率显著低于C组和D组（P<0.05）；A组小鼠总TG、TC水平显著低于其它三组（P<0.05），A组小鼠LDL-C水平显著低于C、D组（P<0.05），A组小鼠HDL-C水平显著高于D组（P<0.05）；A组免疫器官系数高于其它三组但无显著性；A组小鼠血清TNF-α、IL-6水平显著高于C、D组（P<0.05）；A组反映肠道中微生物群落的丰富性和多样性的ACE、Chao1和Shannon指数均高于其他三组，且有益菌相对丰度显著（P<0.05）增加。结论：小鼠进食低碳水面包，与进食普通面包和进食高糖高油面包比较，能够降低体重增长率和血脂水平，调节免疫指标，改善肠道菌群组成，且确证了面包高糖比高油的健康不利影响更大。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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