食品工业科技

作者：尹凯波, 郑子露, 金嘉悦, 潘小卓, 谢勇俊, 韦倩倩, 申乃坤, 王一兵, 姜明国

关键词：虾蟹壳,几丁质,制备工艺,应用,

随着虾蟹生产和消费量的逐渐增加，大量虾蟹壳直接当做垃圾处理，造成很大的环境压力。虾蟹壳中含有丰富的几丁质，如能对其进行提取制备，既有助于减轻环境污染又能提高资源利用率。受现有制备技术、生产成本和节能环保的影响，目前利用废弃虾蟹壳制备几丁质仍处于中小型规模。科研人员一直致力于开发新的制备方法及优化工艺，希望能够扩大虾蟹壳几丁质的生产规模，提高废弃资源利用效率。本文主要阐述了利用化学法、生物法、物理法从虾蟹壳废弃物中制备几丁质的研究现状，分析各种制备方法的优缺点、存在的问题和发展前景，以及几丁质在抑菌剂、吸附剂、生物膜等方面的应用情况。目前工业上主要采用传统酸碱法制备几丁质，其优势在于技术成熟，工艺流程简单，操作方便，但该方法使用强酸强碱，存在对环境二次污染的问题。与之相比，低共熔溶法、酶解法及微生物发酵法更具环境效益，因此开发低成本天然低共熔溶剂、构建重组酶、构建功能菌群，是未来虾蟹壳废弃物中制备几丁质的研究重点。

来源：2024年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第20期