食品工业科技

作者：高杰, 曾馨俞, 薛艺璇, 赵萍, 赵瑛, 刘小春, 汪瑞, 刘冰, 何海宁

关键词：大豆分离蛋白,黄原胶,复合膜,机械性能,添加物,

本文研究大豆分离蛋白（SPI）和黄原胶（XG）与不同基底添加物成膜的结构和性能。以SPI和XG为基材，加入海藻酸钠（SA）、羧甲基纤维素（CMC）、明胶（GEL)、果胶（PEC）和琼脂（Agar）制备复合膜，对复合膜厚度、机械性能、透氧性和不透明度进行测定，并对其结构进行表征。结果表明，添加1.5 g不同添加物的复合膜厚度显著增高（P<0.05），拉伸强度最大为SPI/XG-Agar膜5.90±0.32 MPa（P<0.05），透氧性显著降低（P<0.05），不透明度最低为SPI/XG-Agar膜0.45±0.09 Abs600/mm（P<0.05）。SEM显示，SPI/XG-Agar复合膜表面平坦光滑且无颗粒，而其他复合膜表面有颗粒和褶皱。红外光谱显示，基材之间均有良好的相容性。SPI/XG-Agar复合膜的拉伸强度、不透明度及SEM结果优于其他复合膜。

来源：2024年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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