食品工业科技

作者：梁鑫富, 董庆亮

关键词：柠檬苦素,牛血清白蛋白,相互作用,荧光光谱,分子对接,

为研究柠檬苦素（Limonin，LM）与牛血清白蛋白（Bovine serum albumin，BSA）相互作用，本文采用紫外光谱法、荧光光谱法及分子对接技术研究LM与BSA的相互作用机制。结果表明：LM能有效淬灭BSA的内源荧光，其淬灭类型为静态淬灭；两者发生相互作用可形成1个结合位点，分子间作用力主要为氢键和范德华力，该相互作用过程为自发反应；紫外光谱及同步荧光光谱表明，LM与BSA发生相互作用后，可以增加BSA上酪氨酸（Tyr）、色氨酸（Trp）残基微环境的疏水性；通过竞争位点实验及分子对接，发现LM与BSA的结合位点在siteⅠ附近，LM可以与BSA上的Trp-213形成氢键，与Tyr-340/451等残基之间存在范德华力。

来源：2024年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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