食品工业科技

作者：张笑莹, 钟婉滢, 马凤, 叶灏铎, 苗建银, 李静, 巩发永

关键词：苦荞蛋白,酶解,响应面优化,降血脂肽,氨基酸组成,活性评价,

以苦荞麦为原料提取苦荞蛋白，以胰脂肪酶抑制率为指标，通过单因素和响应面优化试验筛选出苦荞蛋白降血脂肽的酶解条件，同时对苦荞蛋白降血脂肽的氨基酸组成和降血脂活性进行研究。结果表明，用菠萝蛋白酶酶解苦荞蛋白得到的降血脂肽对胰脂肪酶的抑制活性更高，其最佳酶解条件为酶解时间2.1 h，酶解温度62.0 ℃，底物浓度3.23%，pH7.0和酶底比0.4%，在此条件下酶解物的胰脂肪酶抑制率为81.22%±0.16%。氨基酸分析结果显示，苦荞蛋白降血脂肽中必需氨基酸占比27.82%，疏水性氨基酸占比32.11%，酸性氨基酸占比35.86%，精氨酸与赖氨酸的比值为2.28。苦荞蛋白肽显示出良好的体外降血脂活性，其牛磺胆酸钠结合率、胆固醇酯酶抑制率和胰脂肪酶抑制率的EC50/IC50值分别为9.136、3.902和0.051 mg/mL。研究结果为苦荞麦资源的高值化利用和苦荞蛋白活性肽的开发提供了新思路和理论依据。

来源：2024年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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