食品工业科技

作者：康桥, 孙越, 刘梦瑶, 赵保龙, 李贺贺, 王柏文, 赵东瑞, 孙宝国, 孙金沅

关键词：金铃子,多糖,响应面试验,抗氧化活性,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,

本研究拟探究金铃子多糖的提取工艺、理化性质、抗氧化和降糖活性。以新鲜金铃子果实的果皮为原料，基于单因素实验结果，对超声辅助提取（UAE）过程中的液料比、超声时间和超声功率进行Box-Behnken响应面优化，并以最佳条件进行超声萃取。分级醇沉得到两个多糖组分WBP50和WBP75，对其理化性质、体外抗氧化和降血糖能力进行评价。结果表明：在液料比16 mL/g，超声时间16 min，超声功率312 W的条件下，金铃子粗多糖实际得率8.33%±0.13%；WBP50和WBP75的总糖、蛋白质、总酚、总黄酮和糖醛酸含量分别为76.73%/73.38%、4.78%/0.35%、0.36%/0.25%、2.06%/0.86%和72.85%/49.58%；WBP50和WBP75平均分子量分别为27.59 kDa和23.20 kDa，主要由半乳糖醛酸、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖组成；两种金铃子多糖对DPPH、ABTS+和羟基自由基的清除能力分别为11.28/11.40 μg Trolox/mg、40.87/44.42 μg Trolox/mg和52.47/99.89 U/mg。在降血糖方面，WBP50和WBP75都具有一定的α-淀粉酶活性抑制能力和较强的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力，在浓度750 μg/mL时对α-葡萄糖苷酶的抑制率可高达93.34%±1.11%和79.04%±0.76%。超声辅助提取金铃子多糖的工艺具有省时方便、高效率耗能低的优点，且所提取的金铃子多糖具有天然的抗氧降糖功能活性，本研究为未来金铃子多糖的结构解析及功能活性作用机制研究奠定基础，为金铃子多糖的降糖产品开发及高值化利用提供理论参考。

来源：2024年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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