食品工业科技

作者：张雯雯, 胡亚东, 孙文珂, 潘明轩, 沈照鹏, 周兴虎, 钱津, 王鹏

关键词：条斑紫菜,水分含量,近红外光谱,深度学习,卷积神经网络,

为探索近红外光谱结合深度学习网络对紫菜水分定量检测的可行性，本研究检测并收集了479组干条斑紫菜的光谱数据和水分含量数据，分别使用四种方法对其中的光谱数据进行了预处理，并在全波段下建立了四种传统定量水分预测模型和一种卷积神经网络（Convolution Neural Networks，CNN）深度学习水分预测模型。对比五种模型预测结果后发现，在S-G平滑结合二阶导数的预处理方法下所建立的CNN模型预测效果最佳，其预测均方根误差（Root-Mean-Square Error of Prediction，RMSEP）值为0.456，预测集决定系数（Coefficient of Determination of Prediction，Rp2）值为0.990，优化后，该模型的RMSEP值降至0.342，Rp2值可以达到0.994（>0.8），同时，外部验证相对误差（Ratio of Performance to Deviation for Validation，RPD）值达6.155（>3），证明了模型实际应用于农业和食品工业的可能性。该CNN模型能够快速、准确、无损地预测条斑紫菜的水分含量，提高了紫菜水分检测的效率和准确性，为相关干制水产品的质量控制提供了重要的参考依据。

来源：2024年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第21期