食品工业科技

作者：曾雨, 杨晓迪, 胡卓炎, 赵雷, 王凯, 刘旭炜

关键词：岭南水果,荔枝,A型原花青素,聚合度,生物活性,

为筛选适合开发天然抗氧化产品的荔枝优良品种，本研究对7个不同品种荔枝壳中总酚、总原花青素、总黄酮含量及A型低聚原花青素组分进行了分析，采用DPPH、ABTS＋自由基清除法及FRAP法测定其体外抗氧化活性。结果表明，褐毛荔果壳提取物中所含抗氧化活性成分如总酚、总原花青素、总黄酮以及总A型低聚原花青素含量均为最高。经电喷雾液质联用四级杆飞行时间质谱（HPLC-Q-TOF-MS/MS）分析鉴定，得到所含物质的一级及二级质谱。质谱结果显示荔枝壳中含有的低聚原花青素组分主要为表儿茶素、原花青素A2、原花青素A4、A型三聚体及四聚体，不同品种荔枝壳中原花青素含量具有差异性（P<0.05）。褐毛荔果壳提取物表现出较强的自由基清除活性（DPPH?：1144.60 μmol Trolox/g DW，ABTS＋?：2905.56 μmol Trolox/g DW，FRAP：868.84 μmol Trolox/g DW）。经皮尔逊相关性分析，原花青素单体、二聚体、三聚体含量与抗氧化活性具有显著相关性（P<0.05）。综合分析，与其他品种相比，褐毛荔果壳提取物中A型低聚原花青素含量最高，体外抗氧化活性方面表现最佳，可作为开发天然抗氧化产品的新型潜在原料加以利用。

来源：2024年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第21期