食品工业科技

作者：王斌, 袁晓, 林冲, 王欣悦, 刘堂茂, 曹秋艳

关键词：火龙果,贮藏品质,褪黑素,采后处理,活性氧清除能力,

为研究外源褪黑素（melatonin，MT）处理对采后火龙果的保鲜效果，以不同浓度（0.05、0.10和0.50 mmol/L）MT处理采后火龙果果实，并测定其贮藏品质和活性氧清除能力。结果表明：外源MT处理的保鲜效果与其浓度有关，相较于0.05 mmol/L和0.50 mmol/L，0.10 mmol/L MT处理能显著地抑制果实鳞片黄化，降低失重率，延缓总可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，降低腐烂率。0.10 mmol/L MT处理还显著地提高了过氧化氢酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶活性及总抗氧化能力，增强对DPPH·和超氧阴离子自由基的清除能力。以上结果表明MT处理通过提高抗氧化酶活性及时清除衰老过程中产生的活性氧，缓解活性氧对采后火龙果造成的氧化损伤。

来源：2024年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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