食品工业科技

作者：廖静如, 严静, 赵文俊, 陈冬球, 王烈宇, 张琦琳, 杜冰, 黎攀

关键词：乳酸芽孢杆菌DU-106,肝损伤,氧化应激,抗炎,HepG2细胞,

探究乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌混合菌发酵栀子对HepG2细胞酒精性氧化损伤的影响。采用CCK-8法探索最佳酒精性氧化损伤造模浓度和栀子提取液干预浓度，评价发酵栀子水提液对超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）含量等抗氧化能力指标以及丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）、乳酸脱氢酶（LDH）等转氨酶类释放量、促炎细胞因子（IL-1β、IL-6、TNF-α）等肝损伤评价指标的影响。结果表明栀子提取液（Gardenia jasminoides Ellis extract，GE）和发酵栀子提取液（fermented Gardenia jasminoides Ellis extract，FGE）可显著提高酒精诱导HepG2细胞活力（P<0.05），与模型组（MN）相比，GE和FGE显著提高细胞的抗氧化应激能力，减轻脂质过氧化、减少GSH耗竭、降低细胞因子水平（P<0.01），减少细胞中AST、ALT和LDH的释放，改善酒精诱导的HepG2细胞膜的受损程度。其中，FGE具有显著的抗氧化和抗炎特性，在酒精性肝损伤中具有潜在的应用前景，可以保护HepG2细胞免受酒精性氧化损伤，为开发具有护肝功能的食品提供了有益的线索。

来源：2024年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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