食品工业科技

作者：郝林英, 骆建林, 随坤宇, 王明波, 黄青青, 华雪, 叶婷, 王开卓, 商文聪, 孟永禄, 李灿

关键词：大鲵,金属硫蛋白,抗氧化,抗炎,细胞增殖,细胞迁移,重金属解毒能力,

为提高大鲵加工副产物利用价值，探索两栖动物金属硫蛋白结构、活性和功能，本研究采用匀浆离心法从大鲵肝脏提取金属硫蛋白（AdMT），通过单因素和正交试验优化提取工艺，利用离子交换层析分离纯化，以自由基清除能力检测抗氧化活性，乳酸脱氢酶释放率测试细胞毒性，脂多糖诱导RAW264.7细胞炎症模型评价抗炎活性，CCK-8法分析细胞增殖能力和免疫原性，流式细胞术检测细胞周期，划痕实验测试细胞迁移能力，CdCl2诱导L929和HaCaT细胞中毒模型评价重金属解毒能力。结果表明：最佳提取工艺为液料比5:1、提取液浓度0.02 mol/L、提取温度40 ℃，提取时间1 h，提取含量为0.362 mg/g。AdMT对ABTS＋自由基的清除率达到95.01%，对L929和HaCaT细胞乳酸脱氢酶释放率及RAW264.7细胞存活率均无显著影响。AdMT处理48 h后，L929和HaCaT细胞存活率分别达到192.63%和207.92%，细胞增殖指数分别上升至0.56和0.53。同时，细胞迁移能力随着AdMT浓度增加不断增强，划痕愈合率分别为63.38%和76.23%。此外，AdMT能显著（P<0.05，P<0.01，P<0.001）降低细胞炎症模型中炎症因子的表达水平，将镉中毒细胞存活率恢复至对照组水平。研究结果为大鲵金属硫蛋白的进一步开发和大鲵副产物加工利用提供了参考。

来源：2024年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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