食品工业科技

作者：王艳艳, 肖兴宁, 李建, 马洁乐, 董晓平, 易正凯, 楼乔明, 汪雯

关键词：沙门氏菌,靶向脂质代谢组学,氮化碳,壳聚糖,光催化,

目的：以鼠伤寒沙门氏菌为研究对象，从细菌脂质代谢层面探究氮化碳-壳聚糖复合溶胶作用下的杀菌机理。方法：基于透射电子显微镜和蛋白泄露分析氮化碳和壳聚糖联用对细菌细胞壁膜的破坏，并采用脂质代谢组学，通过差异代谢物功能及其调控网络从细菌脂质代谢水平探究杀菌机理。结果：与单独使用氮化碳或壳聚糖相比，复合溶胶对鼠伤寒沙门氏菌细胞壁膜的损伤程度更大。脂质代谢中明显上调和下调的差异代谢物分别为203个和95个，主要集中在与细胞膜构成骨架相关的脂肪酸类、甘油磷脂类和糖脂类中。代谢物功能和调控网络分析表明，复合溶胶处理后，细菌脂肪酸生物合成、甘油磷脂代谢、亚油酸代谢、四烯酸代谢等代谢通路被破坏，细胞的能量代谢、物质运输和信号传导等生长代谢过程产生紊乱，进而导致细菌死亡。结论：本研究从脂质代谢角度揭示，氮化碳与壳聚糖联合破坏沙门氏菌的代谢通路，特别是与脂质代谢相关的通路，导致细菌代谢紊乱并死亡。这为光催化材料的杀菌机制提供了理论依据。

来源：2024年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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