食品工业科技

作者：高子琪, 刘秀嶶, 李泽林, 范方宇, 王翰墨, 田浩, 牛之瑞

关键词：咖啡风味,文献计量学,风味化合物,咖啡研究热点,CiteSpace,VOSviewer,

为了梳理2000~2022年间国内外咖啡风味研究的现状、热点及发展趋势。本文基于文献计量学，在Web of Science（WOS）核心数据库中筛选出6818篇关于该领域的文献，运用CiteSpace和VOSviewer等软件对纳入文献中提取的信息进行可视化分析，对作者、关键词、研究机构、国家（地区）以及发表期刊等信息以可视图的方式展示，探讨该领域研究的发展脉络，归纳出该领域的研究热点。结果表明，咖啡风味研究方向的发文量呈现上升趋势，巴西是年发文量最多的国家；拉夫拉斯联邦大学（Universidade Federal De Lavras，UFLA）是发表文献量最多的研究机构；Journal of Agricultural and Food Chemistry分别是发表该领域文献最多的期刊；对该领域研究贡献最大的学者是来自德国的Hofmann；该领域的研究具有五个方向，即特征香气形成机制、化合物潜在致病风险、产品安全性及废弃物综合利用、化合物抗氧化性及生物利用度、风味前体物及种植管理，并且研究深度呈现出逐年深入的态势，本文为咖啡风味领域的后续研究提供参考和帮助。

来源：2024年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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