食品工业科技

作者：黄思, 张霞, 牟泓羽, 吴宽, 马志星, 凌云, 赵存朝

关键词：核桃蛋白,贯筋藤蛋白酶,SDS-PAGE,运动性疲劳,负重游泳,

为了研究核桃蛋白酶解物的抗疲劳作用，为其功能性产品的开发和利用提供科学依据。本文以超临界萃取的核桃粕为原料，提取核桃分离蛋白（WPI），使用贯筋藤蛋白酶酶解WPI，以水解度为指标，研究最佳酶解条件制备核桃肽，并研究不同分子量的核桃蛋白酶解物对小鼠运动性疲劳的缓解作用。将小鼠随机分为五组，每日经口灌胃受试样品，干预周期为一个月，最后进行负重及力竭游泳实验，测定血清尿素氮（BUN）、乳酸（LA）、肝糖原（HG）、肌糖原（MG）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-Px）、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）含量。SDS-PAGE凝胶电泳表明贯筋藤蛋白酶对WPI有明显的降解作用；单因素实验结合响应面试验表明，当料液比为9:100、pH9.6、酶添加质量9.4%、酶解时间180 min、酶解温度63 ℃时，水解度最高达30.1%；HE染色显示，使用贯筋藤蛋白酶提取的酶解物对小鼠无任何毒副作用；与其他组相比，分子量小于3000 Da的核桃蛋白酶解物干预小鼠的LA和BUN含量有所降低，HG和MG含量提高，延长负重游泳时间较为显著（P<0.05），核桃蛋白酶解物干预的各组小鼠血清中SOD酶、GSH-Px酶活性显著提高（P<0.05）。表明核桃蛋白酶解物可以缓解小鼠运动性疲劳，而小分子量的核桃蛋白酶解物效果更显著，这可能是通过调节体内抗氧化活性实现的。

来源：2024年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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