食品工业科技

作者：徐开媛, 王默涵, 郑骁阳, 李思楠, 王佳, 张智慧, 徐炳政, 柳嘉, 王颖, 张璐

关键词：<i>γ</i>-氨基丁酸,植物发芽,环境胁迫,GABA富集,协同效应,

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）作为一种新型功能因子，具有调节血压、缓解抑郁、治疗癫痫、延缓衰老和治疗糖尿病等功能，广泛分布在植物体内。研究证明植物发芽是可以提高内源性GABA含量的有效方式，结合不同的环境胁迫方式可以进一步促进发芽植物中GABA累积。本文主要阐述了植物富集GABA的代谢途径和影响因素，以及环境胁迫与发芽协同对植物内源性GABA富集的协同效应，以期为富含GABA植物基食品的开发与应用提供参考。

来源：2024年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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