食品工业科技

作者：孙静, 王宇滨, 王丹, 赵文婷, 赵晓燕, 王盼

关键词：果胶,提取,结构,肥胖,Ⅱ型糖尿病,非酒精性脂肪肝,

果胶是在果蔬中广泛存在的大分子水溶性膳食纤维，具有多种生理功能，在食品、医药健康领域有巨大的开发潜力。通过查阅国内外近20年相关文献，系统总结常见果胶的结构及提取方式，发现目前果胶的结构研究多集中于同型半乳糖醛酸聚糖、鼠李半乳糖醛酸聚糖-I和鼠李半乳糖醛酸聚糖-II。提取方法中，酸法和水法提取技术最成熟，亚临界水法提取具有极强的应用及推广潜力。此外，果胶可通过调控肠道微生态和其他分子通路改善慢性代谢性疾病。因此，本文综述了近年来国内外在果胶结构、提取方法、慢性病改善等方面的研究进展，总结了果胶改善慢病的作用机制及果胶结构与慢病的构象关系，以期为果胶的深入开发和产业应用提供理论参考。

来源：2024年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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