食品工业科技

作者：李黄炜, 梁茵瑜, 范佳欣, 陈旭, 张书艳, 朱杰

关键词：百里酚,蜡质玉米淀粉,纳米乳液,动态高压微射流,稳定性,

本文以蜡质玉米淀粉、百里酚为原料，利用酶解联合动态高压微射流技术制备淀粉/百里酚纳米乳液（S-T-NE）。通过调整百里酚的添加顺序SDTM（淀粉-动态高压微射流-百里酚-磁力搅拌）、STMD（淀粉+百里酚-磁力搅拌-动态高压微射流）和STDM（淀粉+百里酚-动态高压微射流-磁力搅拌）探讨不同制备方式对S-T-NE多维度结构与性质的影响。结果表明，STMD方式制备的S-T-NE颗粒未发生明显的聚集，百里酚均匀地吸附在纳米淀粉颗粒上，且储存稳定性最好；纳米淀粉对百里酚还具有最高的负载率（78.30%±1.73%）、载药量（223.71±3.02 μg/mg）；此外，该方式制备的S-T-NE能有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长，抑菌圈直径分别为16.15±0.19 mm和13.98±0.26 mm，同时具有最佳的铁还原能力（1.36±0.04 mmol Trolox/L）和DPPH、ABTS+自由基清除能力（0.11±0.00、0.43±0.00 mmol Trolox/L）。以上结果可进一步为淀粉基纳米乳液负载活性物质的开发和应用中提供技术参考。

来源：2024年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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