食品工业科技

作者：赵猛, 丁子康, 李欣悦, 王晓梅, 胡祖广, 张忠山

关键词：坛紫菜多糖,纳米硒,抗氧化,正交试验,稳定性,

目的：制备低分子量坛紫菜多糖纳米硒（SPS-SeNPs），检测其形态特征及抗氧化活性。方法：以多糖浓度、反应时间、反应温度作为实验因素，采用双波长比色法测定SPS-SeNPs中纳米硒（SeNPs）的粒径变化，以SPS-SeNPs溶液的吸光度比值（A410/490）为评价指标，采用单因素及正交试验考察SPS-SeNPs的制备工艺。使用扫描电子显微镜、透射电子显微镜、X射线衍射和X射线光电子能谱分析对SPS-SeNPs进行结构表征。研究其总抗氧化活性、还原能力、DPPH自由基清除率。结果：制备SPS-SeNPs最佳条件为：多糖浓度2 mg/mL，反应温度为40 ℃，反应时间为0.5 h，该条件下制备出的SPS-SeNPs溶液吸光度比值为2.0487±0.0082。SPS-SeNPs中的SeNPs呈现出具有良好分散性的球形形态。确定了SPS-SeNPs的元素组成百分比为：C元素（42.00%）、O元素（41.35%）、Se元素（16.65%）。证实了SPS-SeNPs中的Se为0价态的无定形硒。通过稳定性考察发现SPS-SeNPs能在4 ℃避光保存30 d仍保持稳定。与亚硒酸钠（Na2SeO3）和低分子量坛紫菜多糖（SPS）相比，SPS-SeNPs表现出良好的总抗氧化能力、还原能力和DPPH自由基清除能力（IC50=31.45±1.16 ?g/mL）。结论：SPS-SeNPs结合了多糖和纳米硒的优点，既具有多糖的抗氧化性，又具有纳米硒的高生物活性。这为进一步开发和利用坛紫菜粗多糖提供了重要的理论依据。

来源：2024年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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