食品工业科技

作者：宋露露, 李云飞, 刘鑫源, 徐睿绮, 郑郭芳, 秦楠

关键词：阿胶,驴血清白蛋白,纯化,抗氧化,功能特性,

目的：优化阿胶中驴血清白蛋白（Donkey Serum Albumin，DSA）的提取、纯化工艺参数，鉴定纯化后DSA的纯度，比较纯化前后DSA的乳化性、起泡性等功能特性及抗氧化活性。方法：本研究以阿胶为原料，以DSA提取率为响应值，通过单因素及Box-Behnken响应曲面设计确定盐析-超声波辅助提取法最佳提取工艺；采用葡聚糖凝胶SephadexG-75法纯化阿胶中DSA浓度，其次用SDS-PAGE凝胶电泳法鉴定纯化后阿胶中DSA的纯度；对比纯化前后阿胶中DSA的持水性、持油性、乳化性及起泡性；利用DSA对超氧阴离子自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和羟自由基的清除能力分析其体外抗氧化活性。结果：阿胶中DSA最佳提取工艺参数为：溶解液配比1:11 g/mL，料液比1:8.3 g/mL，超声功率400 W，超声时间31 min，在此条件下DSA提取率为49.57%，纯化后DSA纯度可达到83.7%；功能特性结果表明，不同pH条件下纯化后的DSA较纯化前在持水性、持油性、乳化性和起泡性方面均有所增强；体外抗氧化结果表明，DSA具有较强的体外抗氧化活性，当DSA浓度为10.0 mg/mL时，其对超氧阴离子自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为73.39%、83.61%、71.24%、83.79%。结论：阿胶中DSA采用的提取、纯化及鉴定技术简单快捷，可行度高，为阿胶的高值化利用和功能食品的开发提供一定的参考。

来源：2024年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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