食品工业科技

作者：欧阳丹, 张超, 杨莹, 林振, 苏来金

关键词：组合酶,羊栖菜多糖,理化性质,抗氧化活性,斑马鱼,

目的：探究不同组合酶制备的羊栖菜多糖的理化性质及功能变化。方法：应用纤维素酶-碱性蛋白酶（C-A）、果胶酶-碱性蛋白酶（P-A）、黏酶-碱性蛋白酶（V-A）、纤维素酶-中性蛋白酶（C-N）、果胶酶-中性蛋白酶（P-N）、黏酶-中性蛋白酶（V-N）6种组合酶对羊栖菜多糖进行辅助提取，分析6种组合酶制备的羊栖菜多糖的理化性质、结构组成和体内外抗氧化活性。结果：不同组合酶制备的羊栖菜多糖的总糖、糖醛酸、硫酸根等含量变化较大，单糖组成和化学结构相似，其中C-N组的总糖含量及多糖得率最高。V-N组的多糖Fe2+还原力和DPPH自由基清除能力最高，分别达到0.103±0.003（Abs）和0.540±0.022（mg/mL）（IC50），P-N组的多糖羟自由基清除能力最高，达到1.341±0.265（mg/mL）（IC50）。不同组合酶制备的羊栖菜多糖对AAPH（偶氮二异丁脒盐酸盐）诱导的氧化应激起到不同的保护作用，其中，与NO组相比，P-A、C-A、V-A和P-N组的多糖具有更强的降活性氧水平，P-A、P-N、V-N组的多糖具有显著的脂质过氧化抑制作用，与诱导组相比，C-N和V-N组的多糖显著提高CAT酶活性（P<0.01），P-A和C-N组的多糖显著提高T-SOD酶活性（P<0.01），P-A和V-N组的多糖显著降低MDA含量（P<0.01），P-A、P-N组的多糖能使gpx1b、NF-κB基因表达显著上调（P<0.01）。结论：不同组合酶制备的羊栖菜多糖的理化性质有所改变，但结构组成不变，不同组合酶处理能不同程度改善多糖的抗氧化活性。本研究为定向开发羊栖菜功能多糖提供了参考。

来源：2024年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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