食品工业科技

作者：韦娜, 潘子靖, 刘文华, 宁语苹, 文鑫, 杨宸, 王立娟

关键词：沙蒿胶,鹧鸪茶提取物,复合膜,抗氧化性能,食品保鲜,鸡肉,

利用热水提取的鹧鸪茶提取物（Partridge Tea Extract，PTE）与沙蒿胶（Artemisia sphaerocephala Krasch Gum，ASKG）溶液共混制备ASKG-PTE复合膜，用于熟鸡肉的包装以延长货架期。分别采用扫描电镜、红外光谱仪和X射线衍射仪等对膜的微观形貌、成分之间的相互作用及组织结构进行分析，并测定膜的色度、雾度、力学性能、阻隔性能和抗氧化活性，探讨PTE添加量对复合膜结构和不同性能的影响。结果表明，PTE的加入削弱了ASKG分子间相互作用，改善了膜的柔韧性、紫外屏蔽性和抗氧化活性；与ASKG膜相比，当PTE含量为2.5%时，复合膜的拉伸强度为6.65 MPa，断裂伸长率为76.80%，水蒸气透过率为1.80×10?10 g/(m·s·Pa)；在稀释100倍的情况下，膜的DPPH自由基清除率仍提高了647.99%。利用膜将熟鸡肉热封包装，在4 ℃贮藏3、6和9 d后进行测试，发现PTE的添加有效抑制了包装的鸡肉的TBARS值的上升，延缓脂质氧化。因此，ASKG-PTE复合膜在肉制品的保鲜包装方面具有一定的应用潜力。

来源：2024年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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