食品工业科技

作者：易一帆, 王越, 程宽, 张敏, 刘学平, 丁翠翠

关键词：胶原蛋白肽,制备,生物活性,应用,

胶原蛋白肽具有良好的生物相容性、生物活性及易被人体吸收利用等优点，在食品、生物医用材料及化妆品领域均得到了广泛研究与开发利用。针对近年来胶原蛋白肽在制备方法、生物活性及其应用方面的研究，本文对相关进展进行了归纳与总结。首先，概述了当前胶原蛋白肽的制备方法和原理，并比较了不同方法的优势与不足；其次，归纳了胶原蛋白肽现已发掘的生物活性，包括抗氧化性、抗菌性、抗冻性、血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性及二肽基态酶-Ⅳ（DPP-IV）抑制活性等；最后，探讨了基于上述生物活性，胶原蛋白肽在食品领域中作为食品添加剂和功能性食品的应用情况，同时也介绍了其在医药、化妆品等领域中的最新应用。

来源：2024年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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