食品工业科技

作者：刘宇, 赵煜炜, 姜文杰, 宫俊杰, 郑振佳

关键词：猪肉预制菜,原料特性,加工工艺,质量控制,

随着食品工业化进程及生产技术的提升，同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长，预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分，且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术，以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。

来源：2024年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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