食品工业科技

作者：韩浩蕾, 廖光琴, 吴雨轩, 李厚儒, 钱永忠, 邱静

关键词：脂质组学,分析技术,质谱,食品风味,营养功能,

脂质组学是一种以脂质为研究目标的代谢组学方法，旨在全面分析生物系统中的脂质。近年来，基于质谱的脂质组学分析技术因其高灵敏度、高分辨率及高覆盖面等优点，被广泛应用于解决复杂基质中不同丰度脂质的定性和定量问题，本文首先综述了脂质组学分析流程，包括样品前处理、多类别质谱数据采集处理及挖掘分析；然后对脂质组学在食品品质研究中的应用进行总结讨论，指出脂质组学有助于解析食品风味形成机制以及评价食品营养功能；最后对脂质组学在食品品质研究中的发展趋势进行展望，以期为深入利用食品脂质提供重要参考。

来源：2024年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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