食品工业科技

作者：郭宝松, 张玉姣, 代艺伟, 陈映羲, 董亮, 张素芳

关键词：枯草芽孢杆菌,全基因组测序,氨肽酶,基因功能注释,郫县豆瓣,

本研究从郫县豆瓣中分离获得一株高产氨肽酶菌株B. subtilis LBJ4-5，通过溶血性试验及抗生素敏感性试验评估了其安全性。同时，采用Illumina二代测序技术和第三代高通量Pacbio测序平台对B. subtilis LBJ4-5进行全基因组测序，获得其基因组特征信息，并通过COG、GO、KEGG、CAZY、CARD和VFDB等数据库进行基因预测及功能注释，以及评价其氨肽酶生产性能和安全性。结果显示，B. subtilis LBJ4-5经48 h摇瓶培养后发酵上清中的氨肽酶活达到179.23 U/mL，菌株无溶血活性且对头孢唑林、万古霉素、青霉素G、头孢氨苄等10种抗生素均高度敏感（直径≥20 mm），显示出良好的安全性。B. subtilis LBJ4-5的基因组由一条环状闭合DNA及一个环状质粒组成，大小为4053926 bp，GC含量为43.66%，共预测到4285个蛋白质编码基因、85个tRNA基因、33个rRNA基因、119个sRNA。在COG、GO、KEGG、CAZY、CARD和VFDB数据库中分别注释到3386、2581、2552、144、256和401个功能基因。进一步的信息挖掘分析表明，B. subtilis LBJ4-5的基因组中含有31个氨肽酶编码基因。而毒力基因与耐药性基因的预测分析，进一步证实了B. subtilis LBJ4-5菌株的安全性。综上，B. subtilis LBJ4-5可用作发酵食品加工的发酵菌剂。

来源：2024年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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