食品工业科技

作者：郭芳瑜, 张南海, 邹晴如, 李广辉, 平青玲, 陈媛, 姜涛

关键词：鸢尾苷,晚期糖基化终末产物,牛血清白蛋白,甲基乙二醛,抑制机制,

从食源性天然产物中寻找活性高、毒副作用小的晚期糖基化终末产物（AGEs）抑制剂，对预防和改善相关疾病具有重要意义。为阐明鸢尾苷对晚期糖基化终末产物（AGEs）生成的抑制作用，本研究建立了牛血清白蛋白（BSA）-甲基乙二醛（MGO）糖基化反应模型，采用光谱法、十二烷基硫酸钠-丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、高效液相色谱（HPLC）、液质联用（LTQ-Orbitrap MS）、分子对接等实验测定了鸢尾苷对AGEs抑制率和蛋白质糖基化程度、氧化产物、交联情况及MGO捕获能力的影响。结果表明，鸢尾苷能提高体系中游离赖氨酸和蛋白质巯基含量，降低蛋白质羰基和氧化产物含量，减少BSA交联结构。鸢尾苷和MGO孵育体系中鉴定出鸢尾苷-MGO单加合物。分子对接结果显示，鸢尾苷可能在氢键和疏水相互作用的驱动下与BSA结合形成复合物。因此，鸢尾苷可作为良好的AGEs抑制剂，其机制可能是鸢尾苷捕获MGO形成鸢尾苷-MGO单加合物，同时与BSA结合形成鸢尾苷-BSA复合物，进而抑制AGEs的生成。本研究结果可为鸢尾苷作为新型、天然、有效的AGEs抑制剂的开发提供一定的理论依据。

来源：2024年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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