食品工业科技

作者：王怡, 韩军, 孙芮君, 田建军, 靳烨

关键词：植物乳植杆菌,NaCl,胁迫,抗氧化能力,转录组分析,

为探究植物乳植杆菌IMAIJIBP3在6.5% NaCl胁迫处理下菌株抗氧化性能的变化，对其抗氧化表观指标和转录组学进行探究。结果表明，IMAUJBP3经NaCl处理后的菌悬液、发酵上清液、胞内提取物的DPPH自由基、羟基自由基的清除率均高于对照组；但对于超氧阴离子自由基，NaCl处理后的菌悬液和发酵上清液的清除率高于对照组，而胞内提取物清除超氧阴离子自由基的能力却显著（P<0.05）低于对照组，在NaCl处理后，菌株的总抗氧化能力下降。转录组分析表明，氧化还原相关基因中谷胱甘肽-谷胱甘肽还原酶系统和硫氧还蛋白-硫氧还蛋白还原酶系统中的关键基因表达量呈上调趋势，与能量相关基因表达多呈下调趋势。JBP3主要通过转录、碳水化合物转运和代谢适应NaCl胁迫，通过调控细胞和代谢的生物过程，调控细胞实体结构，影响催化活性和rRNA与蛋白质的结合位点，进而缓解NaCl胁迫处理的不良反应，同时能够通过调控阴离子外排，缓解胞内的渗透压力。因此，植物乳植杆菌IMAUJBP3具备调控盐胁迫处理下的抗氧化功能，具有实际应用的潜力。

来源：2024年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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