食品工业科技

作者：王鑫, 课净璇, 王亚斌, 孙静, 刘菡, 万鹏, 马艳莉, 陈志周

关键词：黄精渣,提取方法,水不溶性膳食纤维,理化性质,功能特性,

以黄精渣为原料，探究不同提取方法对黄精渣水不溶性膳食纤维（IDF）理化性质和功能特性的影响。采用复合酶法（CE）、超声辅助复酶法（UCE）和酶碱法（CEA）提取IDF，并考察三种IDF的组成、理化特性、葡萄糖吸附能力、阳离子交换能力和DPPH自由基清除能力等功能特性。结果表明，超声辅助复酶法得率最高（84.68%）。三种黄精渣IDF纯度均较高，主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，其中UCE-IDF纯度高达82.24%。UCE-IDF持水力（4.74±0.66）g/g、持油力（3.84±0.29）g/g和结合水力（3.29±0.09）g/g最优，总酚含量（7.77±0.07）mg/g最高，阳离子交换能力（0.40±0.003）mmol/g最佳，抗氧化能力最佳。CEA-IDF的膨胀力（5.33±0.11）mL/g和总黄酮含量（1.88±0.03）mg/g最高。CE-IDF的葡萄糖吸附能力（19326.67±41.63）μmol/g最佳。理化表征显示，UCE-IDF结构更加不规则且具有更高的热稳定性。红外光谱显示三种黄精渣IDF均具有纤维素类特征吸收峰。X射线结果显示三种黄精渣IDF呈纤维素I晶型。综上，三种IDF的理化和功能特性之间存在差异，UCE-IDF在持水、持油等多项理化特性中具有明显优势，且热稳定性和抗氧化活性最佳。CEA-IDF的总黄酮含量最高且膨胀力最佳。CE-IDF的葡萄糖吸附能力最佳，本实验结果可为黄精渣IDF在食品加工中的应用提供理论参考。

来源：2024年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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