食品工业科技

作者：何静静, 杨晓宽

关键词：板栗果酒,多糖,提取分离,结构表征,抗疲劳活性,

目的：本研究对板栗果酒多糖进行了提取纯化和结构表征，并对其抗疲劳活性进行了研究。方法：采用超声波辅助水提醇沉法提取板栗果酒粗多糖，用超滤技术进行纯化分离。利用离子色谱、凝胶渗透色谱、紫外光谱和红外光谱等方法对其结构进行分析，并通过小鼠负重游泳实验来研究其抗疲劳的功效。结果：经超滤膜分离纯化得到板栗果酒多糖CFWP-1（>100 kU）和CFWP-2（<100 kU）。这两种多糖都属于非均一多糖，CFWP-1的重均分子量为132351 Da和664 Da，CFWP-2的重均分子量达133619 Da和664 Da。单糖分析结果表明，CFWP-1和CFWP-2主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、甘露糖醛酸5种单糖成分组成，且这两种多糖中葡萄糖含量均达98%以上，属于中性葡聚糖。紫外光谱表明，2种多糖的纯度较高。红外光谱分析显示，这两种多糖都有多糖典型的吸收峰。抗疲劳试验表明，CFWP-1和CFWP-2均能显著提高小鼠血清中的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）（P<0.05）的活力，并能明显地降低乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenase，LDH）、血清尿素氮（Serum urea nitrogen，BUN）、乳酸（Blood lactate，BLA）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）和肌酸激酶（creatine kinase，CK）的水平（P<0.05），可以显著提升糖原储备水平，对小鼠骨骼肌具有良好的保护作用，且CFWP-2的效果优于CFWP-1，并呈剂量依赖性。结论：从板栗果酒中提取出的多糖具有较好的抗疲劳作用。

来源：2024年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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