食品工业科技

作者：席进成, 甄子辰, 刘阳, 王珊珊, 王令, 路宏朝, 张涛

关键词：CiteSpace,VOSviewer,胞外多糖,研究热点,文献计量分析,

本文基于科学文献计量学，利用CiteSpace和VOSviewer软件，对2013~2023年Web of Science（WOS）核心合集数据库和中国知网（CNKI）学术期刊数据库中胞外多糖（Exopolysaccharides，EPS）领域4047篇英文文献和1212篇中文文献进行计量统计和可视化分析。从年度发文量、发文作者、高被引文献、发文期刊、发文机构、发文国家、关键词共现和突现等角度，阐述EPS的研究现状和热点。结果表明，EPS领域整体发文量逐年上升，主要集中于Dertli Enes、De Philippis Roberto和Xu Chunping等少数核心作者，作者之间的交流合作有待加强。WOS和CNKI数据库中被引频次最高的文献分别是Strategies for combating bacterial biofilms: A focus on anti-biofilm agents and their mechanisms of action和《生物膜形成机理及影响因素探究》。期刊发文量前三的是International Journal of Biological Macromolecules，Frontiers in Microbiology和Carbohydrate Polymers。机构发文量前三的是法国科学院（CNRS）、埃及知识库（EKB）、中国科学院。发文国家主要集中于中国、印度和美国，但中国在EPS领域的学术影响力还有待提升。关键词共现分析发现EPS的发酵条件优化、活性功能开发和乳酸菌生产EPS是研究热点。关键词突现分析发现EPS的生物学功能挖掘、生物合成和产业应用是未来研究的主要方向。本文基于文献计量学对EPS领域的研究现状和热点进行了阐述和分析，对未来研究方向提供一定的参考。

来源：2024年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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