食品工业科技

作者：高若涵, 马楠, 杨明哲, 曹家宝, 王霞, 鹿保鑫

关键词：燕麦非淀粉多糖,微生物发酵,工艺优化,结构表征,免疫刺激活性,

为提高燕麦非淀粉多糖（ONSP）的产率，优化ONSP的提取工艺并探究其免疫活性。本研究采用微生物发酵辅助提取，并利用单因素实验、响应面试验优化了微生物发酵辅助提取燕麦非淀粉多糖（ONSP1）的提取工艺。利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）测定ONSP的结构，同时对ONSP的免疫活性进行探究，并与传统热水浸提法提取出的燕麦非淀粉多糖（ONSP2）进行比较。结果表明：ONSP1的最佳提取工艺为接菌量5%，发酵温度34 ℃，发酵时间26 h，此时ONSP1的产率为8.60%±0.04%。ONSP1和ONSP2均由葡萄糖、阿拉伯糖和木糖组成，而ONSP1的阿拉伯糖和木糖含量显著高于ONSP2（P<0.05）。检测发现，虽然ONSP1的分子量（47.2 kDa）显著低于ONSP2的分子量（53.2 kDa），但是ONSP1的β-葡聚糖含量显著高于ONSP2（P<0.05）。并且ONSP1和ONSP2均能促进RAW264.7细胞增殖，ONSP1表现出更强的免疫刺激活性。综上所述，微生物发酵富集法得到的燕麦非淀粉多糖中β-葡聚糖含量更高，免疫刺激活性更强。本研究为进一步探究燕麦非淀粉多糖的结构特征、免疫刺激活性及其构效关系提供新的见解。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第10期