食品工业科技

作者：吴俊杰, 焦文雅, 张雨, 孙金淏, 王向红

关键词：干姜提取物,纳米银,抑菌活性,抗氧化活性,绿色合成,

为改善传统方法制作纳米银耗时长、污染大的问题，利用干姜提取物中丰富的活性物质绿色高效合成纳米银，通过单因素实验探究干姜提取物浓度、硝酸银浓度、加热温度和加热时间对纳米银合成的影响，通过紫外可见吸收光谱、透射电镜、Zeta电位、傅立叶变换红外光谱和热稳定性对其进行表征，并对抑菌活性和抗氧化活性进行探究。结果表明，优化后的合成条件为：干姜提取物16 mg/mL、硝酸银（AgNO3）浓度 0.02 mol/L、温度60 ℃、时间155 min。该条件下制备的纳米银，在418 nm有明显的紫外特征吸收峰，形状为球形，平均粒径为22.43 nm，晶格间距为0.2325 nm，具有良好分散性且为面心立方体结构。100 μg/mL纳米银对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力分别为50%和52.2%。MIC和2MIC的纳米银对欧文氏菌、荧光假单胞菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的生长均表现出明显的抑制作用，其抑菌机理为破坏细胞膜的结构使其内容物泄漏造成细菌的死亡。该方法制备的纳米银稳定性良好，在果蔬保鲜、生物医药等领域的应用具有广阔的前景。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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