食品工业科技

作者：杨琳, 赵姗彦, 杨帆, 张杭颖, 黄勃诚, 张君诚

关键词：五指毛桃,黄酮,提取工艺,固体饮料,制备工艺,

为研究五指毛桃黄酮固体饮料制备工艺，以乙醇为溶剂，超声辅助提取五指毛桃中黄酮类化合物，通过单因素实验和响应面试验优化五指毛桃黄酮提取工艺，并采用高效液相色谱质谱联用技术（HPLC-MS/MS）测定提取物中黄酮种类，制备五指毛桃黄酮固体饮料。实验结果表明：五指毛桃黄酮超声提取的最佳条件为：乙醇浓度72%，液固比40:1（mL/g），超声时间32 min，此工艺条件下测得总黄酮提取量为9.016 mg/g。纯化五指毛桃黄酮，共检测到32种黄酮类物质，包括黄酮组24种，异黄酮组8种。五指毛桃黄酮纯化前后，DPPH自由基和ABTS+自由基清除率IC50分别由0.678 mg/mL和0.501 mg/mL降低至0.179 mg/mL和0.191 mg/mL。五指毛桃黄酮浓度在1.0 mg/mL时，还原力由纯化前的0.066提升至纯化后的0.228。添加20%白砂糖，0.06%柠檬酸，2.5%麦芽糊精，制备的五指毛桃固体饮料感官评价得分最高，为五指毛桃的功能性产品开发和利用提供指导。

来源：2025年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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